Normes et Règles d'hygiène et de sécurité

En tant que professionnels des métiers de bouche et métiers liés à l'industrie alimentaire, vous faites face à de nombreuses obligations normatives et règlementaires.

Retrouvez dans cette rubrique nos articles dédiés afin d'y voir plus clair en terme de sécurité alimentaire et d'hygiène mais également en terme de sécurité des travailleurs et des clients.

Règlementation des cuisines professionnelles et laboratoires alimentaires En savoir +

Les normes en cuisines professionnelles sont nombreuses. Hygiène, incendie, agencement des appareils de cuisson... quelles sont les obligations des cuisines professionnelles ?

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

Préparation repas et 5M En savoir +

Qu’est-ce que la méthode des 5M ? En quoi est-elle complémentaire de la méthode HACCP ? Pourquoi ces deux méthodes sont-elles indissociables pour identifier les causes d’un problème et trouver des solutions ?

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Définition de l'agrément sanitaire, qui doit en faire la demande ? En savoir +

Qu'est-ce que l'agrément sanitaire, qui est concerné, comment effectuer sa demande ? Toutes les réponses à vos...

Actualisé le : 02/05/2022

 Sécurité alimentaire : personne portant un panier de fruits et légumes avec un masque En savoir +

Qu'est-ce que l'estampille sanitaire ? Quelle est son utilité et comment l'obtenir ? Comment la décrypter ? Ce...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 08/07/2022

Poele prenant feu En savoir +

La réglementation concernant la sécurité incendie est stricte quant aux cuisines professionnelles. Quels sont...

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 17/06/2022

Comment créer son laboratoire de chocolaterie En savoir +

Vous désirez vous lancer dans le chocolat et souhaitez créer votre laboratoire ? Découvrez notre guide pour le concevoir !

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 02/09/2022

La conception d'un laboratoire de pâtisserie En savoir +

Les laboratoires de pâtisserie sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène. Comment concevoir son laboratoire de pâtisserie et avec quels équipements ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 28/07/2022

Concevoir son laboratoire de boucherie En savoir +

... Comme tout établissement œuvrant dans le secteur alimentaire, le laboratoire de boucherie est soumis à des normes strictes, encore plus du fait qu’il y ait manipulation de denrées d’origine animale...

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 28/07/2022

Cuisinier consultant son plan de nettoyage sur tablette En savoir +

La mise en place d'un plan de nettoyage permet de respecter les normes d'hygiène des cuisines professionnelles. Comment l'élaborer ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 26/07/2022

Réalisation d'une chambre froide : guide étape par étape En savoir +

Construire une chambre froide positive ou négative n'est pas une installation à prendre à la légère. Comment choisir ses équipements pour la réalisation de sa chambre froide ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 26/07/2022

Créer son atelier de transformation de fruits et légumes En savoir +

Les ateliers de transformation de fruits et légumes sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène et de conception. Quelles sont-elles ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 11/07/2022

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH): définition et méthode En savoir +

Les bonnes pratiques d'hygiène sont essentielles pour veiller à la sécurité sanitaire et alimentaire. Elles permettent notamment de créer des guides des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 24/06/2022

Nettoyage d'une cuisine professionnelle En savoir +

Le nettoyage d'une cuisine professionnelle doit se faire dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Comment nettoyer sa cuisine professionnelle correctement ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Comment nettoyer une chambre froide négative ? En savoir +

Nettoyer une chambre froide négative n'est pas une mince affaire. L'eau gèle par température négative. Comment nettoyer une chambre froide négative ?

Actualisé le : 23/06/2022

Plan de maitrise sanitaire (PMS) En savoir +

Le Plan de Maîtrise Sanitaire doit être perçu comme un outil qui permet à un acteur de la filière alimentaire de garantir la sécurité des aliments.

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Désossage En savoir +

La conception d'une salle de découpe de viande nécessite le respect de normes d'hygiène strictes. Quel matériel utiliser pour respecter la réglementation ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Définition d'un CCP selon méthode HACCP En savoir +

La détection et la prévention de points critiques de contrôle, les CCP, sont indispensables dans l'application de la méthode HACCP. Qu'est-ce qu'un CCP ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Déclaration d'activité auprès de la DDPP: qui est concerné et comment la faire ? En savoir +

Restaurant, boulangerie, boucherie, etc. : vous devez effectuer une déclaration d'activité à la DDPP car vous manipulez des denrées d'origine animale.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Conservation des aliments En savoir +

La conservation des denrées alimentaires doit se faire dans le respect des lois et normes en vigueur. Quelles sont ces réglementations ? Quelle température alimentaire adopter ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 22/06/2022

Food safety En savoir +

Il est possible, pour certains établissements, de demander une dérogation d'agrément sanitaire. Quelles sont les conditions pour en profiter ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 22/06/2022

Application de la méthode HACCP en restauration collective En savoir +

Découvrez les 7 principes de la méthode HACCP applicables en cuisine de restaurant, ainsi que nos conseils opérationnels pour sa mise en application.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 22/06/2022

Contrôle sanitaire En savoir +

Suite à un contrôle sanitaire, des sanctions peuvent être prononcées si les mesures d'hygiène alimentaires ne sont pas respectées. Quelles sont ces sanctions ?

Actualisé le : 22/06/2022

Fermeture administrative En savoir +

Suite à un trouble à l'ordre public ou à cause d'une mauvaise hygiène, une fermeture administrative peut être prononcée. Qu'est-ce qu'une fermeture administrative ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Guide de bonnes pratiques d'hygiene En savoir +

Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Gazinière bruleurs En savoir +

L'installation du gaz propane en cuisine professionnelle doit se faire dans le respect des normes en vigueur. Comment réaliser son installation avec sécurité ?

Actualisé le : 21/06/2022

Exemple de commerce non sédentaire: un food truck En savoir +

Les commerces non-sédentaires (ou commerces ambulants) sont soumis à de nombreuses formalités pour pouvoir exercer leur activité. Quelles sont-elles ? Nelinkia vous répond.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Hotte de cuisine professionnelle En savoir +

Découvrez quelles sont les normes, réglementations et bonnes pratiques en termes de hottes de cuisine professionnelle.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Nettoyage table et sol d'un restaurant En savoir +

Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale ? Quelles normes s'appliquent au cuisines de restaurants ? Nelinkia vous répond.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Gazinière multi-feux en restaurant En savoir +

L'installation du gaz en cuisine de restaurant est réglementé. Quand-est-ce qu'une électrovanne est nécessaire ? Comment la positionner dans sa cuisine professionnelle ?

Actualisé le : 21/06/2022

Nettoyage d'un plan travail inox En savoir +

Quelles sont les règles d'hygiène à respecter dans la restauration et les commerces alimentaires afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaire maximales ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 17/06/2022

Protocole de desinfection des fruits et des légumes En savoir +

Comment procéder au nettoyage des légumes ? Découvrez le protocole de désinfection des fruits et légumes pour éliminer les bactéries et micro-organismes.

Actualisé le : 17/06/2022

Préparation du poisson dans le respect de la Marche en Avant En savoir +

La marche en avant en cuisine est une méthode d'organisation de l'espace permettant d'éviter les contaminations croisées. La marche en avant est une pratique obligatoire.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Exemple d'ERP: un centre commercial En savoir +

... Les règles relatives à l'exploitation et à l'aménagement des établissements recevant du public sont essentiellement fixées par le Code de la construction et de l'habitation, notamment à partir de l'article R123-1... Les ERP sont soumis au respect d'un règlement de sécurité contre l'incendie et les risques de panique via l'arrêté du 25 juin 1980...

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Cuisine ouverte sur un bar et la salle de restauration En savoir +

La réglementation fait une différence entre grande cuisine ouverte, isolée, et îlot de cuisson. Quelles est la différence ? Quelles normes s'appliquent ?

Actualisé le : 16/06/2022

Sécurité alimentaire et sécurité sanitaire des aliments En savoir +

« La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et nutritive...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Denrées périssables: que dit la règlementation ? En savoir +

Les denrées périssables et très périssables doivent être rigoureusement conservées ou subir un traitement de stabilisation micro-organique.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Caddie dans un supermarché En savoir +

Le conditionnement des produits alimentaires doit indiquer au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu soit ses qualités microbiologiques, soit ses qualités gustatives ou nutritives.

Actualisé le : 16/06/2022

Prises murales au-dessus du plan de travail en cuisine professionnelle En savoir +

Les installations électriques des cuisines professionnelles doivent respecter plusieurs normes. Quelles sont-elles ? Combien de prises installer dans sa cuisine ? Quel éclairage ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Personnel de cuisine nettoyant un sol de cuisine professionnelle En savoir +

Quel revêtement de sol chosir pour une cuisine professionnelle ? À quelles normes d’hygiène et de sécurité doit-il répondre ? Voici un résumé des éléments à prendre en compte.

Actualisé le : 16/06/2022

Lavage rigoureux des mains en cuisine professionnelle En savoir +

Le nettoyage des mains est un élément primordial de l’hygiène alimentaire en restauration. Découvrez les étapes du protocole de lavage des mains.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Laboratoire de boulangerie : normes, agencement, équipements En savoir +

Les laboratoires de boulangerie sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène. Comment concevoir son laboratoire de boulanger et avec quels équipements ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 04/05/2022

Lutte contre les nuisibles : que dit la règlementation ? En savoir +

Le plan de maîtrise sanitaire prévoir dans son application un plan de lutte contre les nuisibles. Que doit-il contenir ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 03/05/2022

Qu'est-ce qu'une bactérie pathogène alimentaire ? En savoir +

Les bactéries pathogènes peuvent être à l’origine de toxi infection alimentaires collectives en restauration. Comment prévenir la présence de bactéries ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 19/04/2022

Croquis cuisine professionnelle En savoir +

Quels sont les éléments à prendre en compte pour aménager sa cuisine professionnelle ? Découvrez nos conseils de conception et idées de plans pour votre cuisine pro.

Actualisé le : 23/12/2021

Logo Direction Départementale de la protection des population qui effectue l'inspection d'hygiène alimentaire En savoir +

L'inspection d'hygiène alimentaire est une procédure courante dans la vie d'un restaurant. Nelinkia vous aide à vous y préparer, découvrez nos conseils !

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 05/08/2021

Personne refusant des cacahuètes car allergène En savoir +

Qu’est-ce qu’un allergène ? Quelles sont les obligations d’affichage des restaurateurs ? Quels allergènes doivent systématiquement être indiqués sur les produits alimentaires ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 10/12/2020

Illustration d'un clavier et d'une touche pour expliquer ce qu'est le code APE 5610 En savoir +

Qu'est-ce que le code APE 5610 ? Zoom sur le code APE correspondant aux métiers de la restauration. Définition, description et présentation des conventions collectives associées.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 03/12/2020

Personne effectuant un contrôle sanitaire dans l'industrie agroalimentaire En savoir +

Contrôles sanitaires : quels sont les organismes qui effectuent les contrôlent ? L'objectif des contrôles sanitaire est d'assurer la sécurité alimentaire et apporter de la transparence aux consommateurs.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 10/11/2020

Consultation menu En savoir +

Quelles sont les informations que sont tenus d'afficher les restaurateurs ? Voici une liste non exhaustive des affichages obligatoires dans un restaurant.

Actualisé le : 04/11/2020

Masque, gel hydroalcoolique, gants : différences entre les référentiels ISO 22000, IFS et BRC En savoir +

Quelles différences y-a-t-il entre les différents référentiels de management ISO 22000, IFS et BRC ?

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 27/10/2020

Personne tenant une ardoise sur laquelle est écrit : traçabilité alimentaire En savoir +

Qu'est-ce que la traçabilité d'un produit alimentaire et comment mettre en place un système de traçabilité alimentaire ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/10/2020

Devanture de restaurant En savoir +

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Ce guide vous permettra de retrouver toutes les démarches, formalités ainsi que les différentes règles à respecter pour l'ouverture d'un restaurant.

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 05/08/2020

nuage de mots HACCP En savoir +

Qu'est-ce que la certification ISO 22OOO et en quoi est-elle bénéfique pour les entreprises et organisations de la filière agroalimentaire. Comment se préparer pour cette certification ?

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 29/07/2020

Vue d'un self service respectant la réglementation en restauration collective En savoir +

Quelle réglementation quelles règles d’hygiène à respecter en restauration collective ? Découvrez la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration collective.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 28/07/2020

Désinsectiseur cuisine En savoir +

Pour conserver une hygiène absolue dans ses locaux et assurer au consommateur une véritable sécurité alimentaire, il est essentiel de lutter contre les mouches.

Actualisé le : 28/07/2020

Quelles normes d'hygiene pour la securite alimentaire ? En savoir +

La sécurité et la qualité alimentaire sont des enjeux pour notre société. Afin de garantir cette sécurité auprès des consommateurs, des normes d’hygiènes ont été mises en place et une obligation de formation...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 28/02/2020

Methode HACCP: Objectifs, reglementation et mise en oeuvre En savoir +

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou "système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise" est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 24/02/2020

Conception et Renovation Laboratoire Alimentaire En savoir +

Vous souhaitez concevoir ou rénover un laboratoire alimentaire dans lequel une mise aux normes en vigueur est nécessaire ? Des réglementations strictes (normes HACCP) existent aujourd’hui au niveau des laboratoires de transformation des aliments qu’il s’agisse d’une pâtisserie, boucherie ou d’une cuisine…

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 24/02/2020

Cuisine professionnelle et laboratoire alimentaire: une obligation d’excellence vis a vis de l’hygiene et de la securite sanitaire En savoir +

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 23/02/2020

Formation à l'hygiene obligatoire (HACCP): Qui est concerne ? En savoir +

Le sujet de la sécurité sanitaire des denrées aimentaires est devenu tellement important, tellement stratégique, qu’il existe aujourd’hui une obligation légale de mettre en place une organisation qui prouve que tout a été organisé pour garantir la sécurité alimentaire lors de toute transformation des aliments...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Contact alimentaire : Definition et cadre reglementaire En savoir +

Durant son cycle de transformation un aliment peut être en contact avec de nombreux matériaux, Il est donc très important de s'assurer que ces différents matériaux ne sont pas source de risque sanitaire...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

 Les 7 principes de la methode HACCP en detail En savoir +

Afin d’éviter tout malentendu, précisons en premier lieu le cadre et les objectifs de la méthode HACCP : celle-ci ne s’intéresse qu’aux dangers encourus par le consommateur, il ne s’agit en aucun cas d’une démarche d’amélioration continue des produits ni des process de fabrication...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Les 12 etapes de la methode HACCP En savoir +

Basée sur les 7 principes HACCP, la mise en place de la méthode HACCP se fait suivant une séquence logique de 12 étapes qui vont permettre d'identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Renovation plafond laboratoire alimentaire En savoir +

Vous souhaitez créer, rénover ou mettre aux normes le plafond d’un local agro-alimentaire ? Des règlementations strictes (normes HACCP) existent aujourd’hui au niveau de la maîtrise sanitaire des procédés de transformation des aliments. L’agencement du laboratoire doit se conformer à certaines règles...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Comment Rénover les Murs d'un Laboratoire Alimentaire? En savoir +

Vous souhaitez créer, rénover ou mettre aux normes les murs d’un local agro-alimentaire ? Qu’il s’agisse d’une pâtisserie, boucherie, cuisine de restauration commerciale ou collective, ces locaux obéissent à des règlementations strictes pour veiller à la sécurité sanitaire...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Agencement et equipement des laboratoires de fromagerie en circuit court En savoir +

De plus en plus de consommateurs achètent des produits du terroir directement auprès des producteurs. 1 producteur sur 5 vend aujourd’hui sa production en circuit court ...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Les points de controle incontournables de la DDPP En savoir +

La sécurité et l’hygiène sanitaire sont devenues des enjeux majeurs pour notre société. Tout l’enjeu consiste aujourd’hui à limiter le risque sanitaire...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 20/03/2019

Règles d'hygiène pour les food trucks En savoir +

Aménager son food truck correctement permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Quelle est la réglementation en termes d'hygiène dans un food truck ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

Laboratoire traiteur: normes, agencements et équipements En savoir +

Les laboratoires de traiteur sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène. Comment concevoir son laboratoire de traiteur et avec quels équipements ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

Petite cuisine de restaurant ouverte sur la salle En savoir +

La cuisine est le cœur du restaurant, savoir l’organiser est un élément clé pour votre réussite. Lorsque vous ouvrez un restaurant qui dispose d’une petite cuisine, il est essentiel de l’aménager ...

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

Chambre froide En savoir +

Quelles sont les différences entre une chambre froide positive et négative ? Comment aménager une chambre froide ? Nelinkia vous répond

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

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