Normes et Règles d'hygiène et de sécurité
En tant que professionnels des métiers de bouche et métiers liés à l'industrie alimentaire, vous faites face à de nombreuses obligations normatives et règlementaires.
Retrouvez dans cette rubrique nos articles dédiés afin d'y voir plus clair en terme de sécurité alimentaire et d'hygiène mais également en terme de sécurité des travailleurs et des clients.
Quelles sont les normes à respecter en cuisine professionnelle ?
Les normes en cuisines professionnelles sont nombreuses. Hygiène, incendie, agencement des appareils de cuisson... quelles sont les obligations des cuisines professionnelles ?
Y a-t-il une différence entre la méthode des 5M et la méthode HACCP ?
Qu’est-ce que la méthode des 5M ? En quoi est-elle complémentaire de la méthode HACCP ? Pourquoi ces deux méthodes sont-elles indissociables pour identifier les causes d’un problème et trouver des solutions ?
L’agrément sanitaire : définition et qui doit formuler une demande ?
Qu'est-ce que l'agrément sanitaire, qui est concerné, comment effectuer sa demande ? Toutes les réponses à vos...
Qu'est-ce que l'estampille sanitaire ?
Qu'est-ce que l'estampille sanitaire ? Quelle est son utilité et comment l'obtenir ? Comment la décrypter ? Ce...
La norme incendie applicable aux grandes cuisines professionnelles (ERP)
La réglementation concernant la sécurité incendie est stricte quant aux cuisines professionnelles. Quels sont...
Comment créer son laboratoire de chocolaterie ?
Vous désirez vous lancer dans le chocolat et souhaitez créer votre laboratoire ? Découvrez notre guide pour le concevoir !
Conception d’un laboratoire de pâtisserie
Les laboratoires de pâtisserie sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène. Comment concevoir son laboratoire de pâtisserie et avec quels équipements ?
Guide pour créer son laboratoire de boucherie
... Comme tout établissement œuvrant dans le secteur alimentaire, le laboratoire de boucherie est soumis à des normes strictes, encore plus du fait qu’il y ait manipulation de denrées d’origine animale...
Comment réaliser un plan de nettoyage de cuisine ?
La mise en place d'un plan de nettoyage permet de respecter les normes d'hygiène des cuisines professionnelles. Comment l'élaborer ?
Fabrication et réalisation d'une chambre froide
Construire une chambre froide positive ou négative n'est pas une installation à prendre à la légère. Comment choisir ses équipements pour la réalisation de sa chambre froide ?
Créer son atelier de transformation des fruits et légumes
Les ateliers de transformation de fruits et légumes sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène et de conception. Quelles sont-elles ?
BPH : les Bonnes Pratiques d’Hygiène
Les bonnes pratiques d'hygiène sont essentielles pour veiller à la sécurité sanitaire et alimentaire. Elles permettent notamment de créer des guides des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).
Réglementation sur le nettoyage d’une cuisine professionnelle
Le nettoyage d'une cuisine professionnelle doit se faire dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Comment nettoyer sa cuisine professionnelle correctement ?
Comment nettoyer une chambre froide négative ?
Nettoyer une chambre froide négative n'est pas une mince affaire. L'eau gèle par température négative. Comment nettoyer une chambre froide négative ?
Qu'est-ce qu'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire doit être perçu comme un outil qui permet à un acteur de la filière alimentaire de garantir la sécurité des aliments.
Quelles sont les normes à respecter pour sa salle de découpe de viande ?
La conception d'une salle de découpe de viande nécessite le respect de normes d'hygiène strictes. Quel matériel utiliser pour respecter la réglementation ?
Qu'est-ce qu'un CCP (point critique de contrôle) selon la méthode HACCP ?
La détection et la prévention de points critiques de contrôle, les CCP, sont indispensables dans l'application de la méthode HACCP. Qu'est-ce qu'un CCP ?
Manipulation de denrées alimentaires d’origine animale
Restaurant, boulangerie, boucherie, etc. : vous devez effectuer une déclaration d'activité à la DDPP car vous manipulez des denrées d'origine animale.
Température de conservation des aliments
La conservation des denrées alimentaires doit se faire dans le respect des lois et normes en vigueur. Quelles sont ces réglementations ? Quelle température alimentaire adopter ?
La demande de dérogation à l'agrément sanitaire
Il est possible, pour certains établissements, de demander une dérogation d'agrément sanitaire. Quelles sont les conditions pour en profiter ?
Application de la méthode HACCP en restauration collective
Découvrez les 7 principes de la méthode HACCP applicables en cuisine de restaurant, ainsi que nos conseils opérationnels pour sa mise en application.
Contrôle sanitaire : comment éviter les sanctions pour mauvaise hygiène alimentaire
Suite à un contrôle sanitaire, des sanctions peuvent être prononcées si les mesures d'hygiène alimentaires ne sont pas respectées. Quelles sont ces sanctions ?
Qu'est-ce qu'une fermeture administrative de restaurant ?
Suite à un trouble à l'ordre public ou à cause d'une mauvaise hygiène, une fermeture administrative peut être prononcée. Qu'est-ce qu'une fermeture administrative ?
GBPH : Les Guides des bonnes pratiques d'hygiène
Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur
L'installation du gaz propane en cuisine professionnelle
L'installation du gaz propane en cuisine professionnelle doit se faire dans le respect des normes en vigueur. Comment réaliser son installation avec sécurité ?
Qu'est-ce qu'un commerce non sédentaire (commerce ambulant) ?
Les commerces non-sédentaires (ou commerces ambulants) sont soumis à de nombreuses formalités pour pouvoir exercer leur activité. Quelles sont-elles ? Nelinkia vous répond.
Réglementation : l'évacuation d'air de la hotte en cuisine professionnelle
Découvrez quelles sont les normes, réglementations et bonnes pratiques en termes de hottes de cuisine professionnelle.
Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale ? Quelles normes s'appliquent au cuisines de restaurants ? Nelinkia vous répond.
Schéma d'installation du gaz en cuisine de restaurant
L'installation du gaz en cuisine de restaurant est réglementé. Quand-est-ce qu'une électrovanne est nécessaire ? Comment la positionner dans sa cuisine professionnelle ?
Les règles d'hygiène à respecter dans la restauration et les commerces alimentaires
Quelles sont les règles d'hygiène à respecter dans la restauration et les commerces alimentaires afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaire maximales ?
Protocole de désinfection des fruits et légumes étape par étape
Comment procéder au nettoyage des légumes ? Découvrez le protocole de désinfection des fruits et légumes pour éliminer les bactéries et micro-organismes.
Marche en avant en cuisine professionnelle : comment organiser l'espace ?
La marche en avant en cuisine est une méthode d'organisation de l'espace permettant d'éviter les contaminations croisées. La marche en avant est une pratique obligatoire.
Quelles sont les catégories d’ERP (Établissement recevant du public)
... Les règles relatives à l'exploitation et à l'aménagement des établissements recevant du public sont essentiellement fixées par le Code de la construction et de l'habitation, notamment à partir de l'article R123-1... Les ERP sont soumis au respect d'un règlement de sécurité contre l'incendie et les risques de panique via l'arrêté du 25 juin 1980...
Grande cuisine ouverte, isolée, îlot de cuisson : Quelles différences ?
La réglementation fait une différence entre grande cuisine ouverte, isolée, et îlot de cuisson. Quelles est la différence ? Quelles normes s'appliquent ?
Sécurité Alimentaire et Sécurité Sanitaire
« La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et nutritive...
Qu’est-ce qu’une denrée périssable ?
Les denrées périssables et très périssables doivent être rigoureusement conservées ou subir un traitement de stabilisation micro-organique.
DDM et DLC : tout ce que vous devez savoir
Le conditionnement des produits alimentaires doit indiquer au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu soit ses qualités microbiologiques, soit ses qualités gustatives ou nutritives.
Cuisine professionnelle : quelles sont les normes électriques ?
Les installations électriques des cuisines professionnelles doivent respecter plusieurs normes. Quelles sont-elles ? Combien de prises installer dans sa cuisine ? Quel éclairage ?
Réglementation et choix du sol dans une cuisine professionnelle
Quel revêtement de sol chosir pour une cuisine professionnelle ? À quelles normes d’hygiène et de sécurité doit-il répondre ? Voici un résumé des éléments à prendre en compte.
Quel est le protocole de lavage des mains en restauration ?
Le nettoyage des mains est un élément primordial de l’hygiène alimentaire en restauration. Découvrez les étapes du protocole de lavage des mains.
Créer son laboratoire de boulangerie
Les laboratoires de boulangerie sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène. Comment concevoir son laboratoire de boulanger et avec quels équipements ?
Lutte contre les nuisibles en local agroalimentaire : que dit la réglementation ?
Le plan de maîtrise sanitaire prévoir dans son application un plan de lutte contre les nuisibles. Que doit-il contenir ?
Qu’est-ce qu’une bactérie pathogène alimentaire ?
Les bactéries pathogènes peuvent être à l’origine de toxi infection alimentaires collectives en restauration. Comment prévenir la présence de bactéries ?
Plan de cuisine professionnelle : conception, norme et aménagement
Quels sont les éléments à prendre en compte pour aménager sa cuisine professionnelle ? Découvrez nos conseils de conception et idées de plans pour votre cuisine pro.
Quels sont les 10 points de contrôle lors d'une inspection d'hygiène alimentaire ?
L'inspection d'hygiène alimentaire est une procédure courante dans la vie d'un restaurant. Nelinkia vous aide à vous y préparer, découvrez nos conseils !
Liste des allergènes : règles d'étiquetage et affichage dans la restauration
Qu’est-ce qu’un allergène ? Quelles sont les obligations d’affichage des restaurateurs ? Quels allergènes doivent systématiquement être indiqués sur les produits alimentaires ?
Toutes les réponses à vos questions sur le code APE 5610A
Qu'est-ce que le code APE 5610 ? Zoom sur le code APE correspondant aux métiers de la restauration. Définition, description et présentation des conventions collectives associées.
L'importance des contrôles sanitaires pour la sécurité des aliments
Contrôles sanitaires : quels sont les organismes qui effectuent les contrôlent ? L'objectif des contrôles sanitaire est d'assurer la sécurité alimentaire et apporter de la transparence aux consommateurs.
Quels sont les affichages obligatoires dans un restaurant ?
Quelles sont les informations que sont tenus d'afficher les restaurateurs ? Voici une liste non exhaustive des affichages obligatoires dans un restaurant.
Quelles différences y a-t-il entre les référentiels ISO 22000, IFS et BRC ?
Quelles différences y-a-t-il entre les différents référentiels de management ISO 22000, IFS et BRC ?
Traçabilité alimentaire : à quoi sert-elle et comment la mettre en place ?
Qu'est-ce que la traçabilité d'un produit alimentaire et comment mettre en place un système de traçabilité alimentaire ?
Ouvrir un restaurant : quelles sont les démarches, formalités et règles à respecter ?
Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Ce guide vous permettra de retrouver toutes les démarches, formalités ainsi que les différentes règles à respecter pour l'ouverture d'un restaurant.
Qu'est-ce que la certification ISO 22000 ?
Qu'est-ce que la certification ISO 22OOO et en quoi est-elle bénéfique pour les entreprises et organisations de la filière agroalimentaire. Comment se préparer pour cette certification ?
La réglementation et l'hygiène alimentaire à respecter en restauration collective
Quelle réglementation quelles règles d’hygiène à respecter en restauration collective ? Découvrez la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration collective.
Comment se débarrasser des mouches dans une cuisine professionnelle ?
Pour conserver une hygiène absolue dans ses locaux et assurer au consommateur une véritable sécurité alimentaire, il est essentiel de lutter contre les mouches.
Quelles normes d'hygiène pour la sécurité alimentaire ?
La sécurité et la qualité alimentaire sont des enjeux pour notre société. Afin de garantir cette sécurité auprès des consommateurs, des normes d’hygiènes ont été mises en place et une obligation de formation...
Méthode HACCP: Objectifs, réglementation et mise en oeuvre
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou "système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise" est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires...
Conception et Rénovation Laboratoire Alimentaire
Vous souhaitez concevoir ou rénover un laboratoire alimentaire dans lequel une mise aux normes en vigueur est nécessaire ? Des réglementations strictes (normes HACCP) existent aujourd’hui au niveau des laboratoires de transformation des aliments qu’il s’agisse d’une pâtisserie, boucherie ou d’une cuisine…
Formation à l'hygiène obligatoire (HACCP): Qui est concerné ?
Le sujet de la sécurité sanitaire des denrées aimentaires est devenu tellement important, tellement stratégique, qu’il existe aujourd’hui une obligation légale de mettre en place une organisation qui prouve que tout a été organisé pour garantir la sécurité alimentaire lors de toute transformation des aliments...
Contact alimentaire : Définition et cadre réglementaire
Durant son cycle de transformation un aliment peut être en contact avec de nombreux matériaux, Il est donc très important de s'assurer que ces différents matériaux ne sont pas source de risque sanitaire...
Les 7 principes de la méthode HACCP en détail
Afin d’éviter tout malentendu, précisons en premier lieu le cadre et les objectifs de la méthode HACCP : celle-ci ne s’intéresse qu’aux dangers encourus par le consommateur, il ne s’agit en aucun cas d’une démarche d’amélioration continue des produits ni des process de fabrication...
Les 12 étapes de la méthode HACCP
Basée sur les 7 principes HACCP, la mise en place de la méthode HACCP se fait suivant une séquence logique de 12 étapes qui vont permettre d'identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise...
Rénover les plafonds d'un laboratoire alimentaire en respectant la règlementation
Vous souhaitez créer, rénover ou mettre aux normes le plafond d’un local agro-alimentaire ? Des règlementations strictes (normes HACCP) existent aujourd’hui au niveau de la maîtrise sanitaire des procédés de transformation des aliments. L’agencement du laboratoire doit se conformer à certaines règles...
Rénover les Murs d'un Laboratoire Alimentaire en Respectant La Règlementation
Vous souhaitez créer, rénover ou mettre aux normes les murs d’un local agro-alimentaire ? Qu’il s’agisse d’une pâtisserie, boucherie, cuisine de restauration commerciale ou collective, ces locaux obéissent à des règlementations strictes pour veiller à la sécurité sanitaire...
L’agencement et l’équipement des laboratoires de fromagerie en circuit court
De plus en plus de consommateurs achètent des produits du terroir directement auprès des producteurs. 1 producteur sur 5 vend aujourd’hui sa production en circuit court ...
Les points de contrôle incontournables de la DDPP
La sécurité et l’hygiène sanitaire sont devenues des enjeux majeurs pour notre société. Tout l’enjeu consiste aujourd’hui à limiter le risque sanitaire...
Hygiène et normes d’aménagement pour food truck
Aménager son food truck correctement permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Quelle est la réglementation en termes d'hygiène dans un food truck ?
Guide pour créer son laboratoire de traiteur
Les laboratoires de traiteur sont soumis à des normes strictes en termes d'hygiène. Comment concevoir son laboratoire de traiteur et avec quels équipements ?
L'aménagement d'une petite cuisine de restaurant : guide étape par étape
La cuisine est le cœur du restaurant, savoir l’organiser est un élément clé pour votre réussite. Lorsque vous ouvrez un restaurant qui dispose d’une petite cuisine, il est essentiel de l’aménager ...
Chambre froide : définition et respect de l'hygiène dans le temps
Quelles sont les différences entre une chambre froide positive et négative ? Comment aménager une chambre froide ? Nelinkia vous répond