Comment construire une miellerie ?

Fruit du travail des abeilles dans la ruche, le miel suit diverses étapes de fabrication avant de pouvoir être consommé. La miellerie est un lieu important où l’apiculteur va travailler le miel afin de le rendre propre à la consommation. Pour réussir votre miel après la récolte dans les ruches, découvrez comment concevoir une miellerie.

Qu’est-ce qu’une miellerie ?

Une miellerie s'apparente à une petite usine ou à un atelier, propre à l’apiculture. Selon la production du professionnel, la miellerie peut être équipée avec du matériel sophistiqué et performant facilitant le travail de l’apiculteur lors de la transformation des produits de la ruche.

La miellerie est un laboratoire où le producteur de miel va procéder à l’extraction : pour assurer la récolte du miel, les cadres des ruches sont positionnés dans un extracteur de miel. Par la force centrifuge, le miel est expulsé jusqu’à un réservoir.

Tous les apiculteurs ne possèdent pas forcément une miellerie mais ils doivent toutefois disposer d’une pièce aux normes d’hygiène pour extraire le miel.

Quelles sont les normes à respecter pour la conception d’une miellerie ?

Le miel est une matière bactériostatique : il empêche la prolifération bactérienne, sans pour autant tuer les bactéries. C’est notamment pour cette raison que le miel est une denrée non périssable. Comme pour les autres aliments, la fabrication du miel et la construction d’une miellerie sont soumises à des normes d’hygiène strictes.

Normes à respecter pour la construction des locaux

Normes concernant l’intensité lumineuse dans la miellerie

Les intensités lumineuses exigées dans les lieux de travail intérieurs sont établies par les normes NF EN 12464-1 et ISO 8995/CIE 8008.

Quelles sont les normes à respecter pour l’exploitation d’une miellerie ?

Normes d’hygiène à respecter dans sa miellerie

Pour produire du miel de façon hygiénique, vous êtes aussi soumis à la norme CE 852/2004, relative à l’hygiène des aliments (y compris les aliments d’origine végétale). Vous devez également respecter la norme CE 178/2002 qui précise les responsabilités des exploitants du secteur alimentaire en matière de sécurité des denrées, de traçabilité et de gestion des non-conformités avec des procédures de rappel des aliments non conformes.

Normes pour les emballages contenant les produits issus de la ruche

Pour réaliser la vente de miel en pot, vous devez respecter la norme CE n^o1935/2004 du Parlement européen et du Conseil du 27 octobre 2004. Elle définit les exigences générales s’appliquant aux matériaux et objets destinés à entrer en contact directement ou indirectement avec les produits et boissons alimentaires mis sur le marché communautaire afin d’assurer un niveau élevé de protection du consommateur.

La conception du local d’extraction et de travail du miel

Les murs de la miellerie

Le plafond de la miellerie

Pour votre plafond, optez pour les plaques PVC, les dalles de faux plafond lavables ou le lambris PVC, revêtements qui ne s’écaillent pas et qui ne demandent pas d'entretien contrairement à une peinture alimentaire par exemple. Vous pouvez aussi utiliser une dalle de lumière résistante aux projections d’eau.

Le sol de la miellerie

Le sol d’une miellerie répond aux mêmes exigences que celui d’un laboratoire de fromagerie. Il doit être lisse (mais non glissant), résistant et favoriser l’évacuation rapide des eaux de lavage.

Quel est le matériel nécessaire pour exploiter une miellerie ?

Apiculteur débutant, voici le matériel à prévoir dans votre entreprise :

• extracteur manuel ou électrique ;
• machine à désoperculer ;
• pompe à miel ;
• bac filtrant.

Comment aménager une miellerie ?

Le point le plus important est la séparation des zones dites « sales » des zones propres pour éviter les contaminations croisées. Une miellerie s’organise comme suit :

• Chambre d’extraction : lieu d’extraction du miel produit par les abeilles.
• Chambre de conditionnement : pour la conservation du miel à température contrôlée.
• Chambre de machinerie : contient les équipements utiles à la conservation du miel.
• Point de vente : pour accueillir vos clients et exposer vos pots de miel.
• Vestiaires/sanitaires : imposés par le Code du travail si vous avez des employés.

Comment entretenir sa miellerie ?

L’utilisation de produits sanitaires aux normes

Les produits sanitaires utilisés en apiculture doivent répondre aux normes des industries agroalimentaires. En France, c’est le ministère de l’Agriculture qui homologue les désinfectants (bactéricides, virucides, fongicides, etc.). L’étiquette doit présenter plusieurs informations, notamment :

• le numéro d’autorisation ;
• l’identité de toute substance active biocide ;
• le type de préparation ;
• les utilisations autorisées ;
• etc.

Nettoyage du matériel et du local

Le nettoyage du matériel d’extraction de la miellerie se fait à l’eau chaude potable. L’égouttage et le séchage sont très importants afin d’éviter les sources de contamination.

Les murs, le plafond et le sol doivent, eux aussi, être méticuleusement nettoyés. Comme nous le disions plus haut, la réglementation est claire : “Les surfaces murales doivent être bien entretenues, faciles à laver et, au besoin, à désinfecter.” C’est pourquoi nous encourageons nos clients à opter pour du lambris ou des plaques PVC simples d’entretien et résistant au lavage à “grandes eaux”.

Après toute désinfection des équipements ou des pièces, il faut insister sur le rinçage pour éliminer les résidus de produits.

La lutte contre les “nuisibles” dans la miellerie