Application des normes d'hygiène alimentaire
En tant que professionnels des métiers de bouche et métiers liés à l'industrie alimentaire, vous faites face à de nombreuses obligations normatives et règlementaires relatives à l'hygiène alimentaire.
Découvrez plus spécifiquement dans cette sous-rubrique les normes, textes et nos conseils pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire de votre établissement.
Méthode HACCP : qu’est-ce que c’est ?
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou "système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise" est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires...
Publié le : 20/03/2019 - Actualisé le : 08/04/2024
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Comment nettoyer une cuisine en inox ?
Guide pratique pour nettoyer votre cuisine en inox : découvrez nos astuces efficaces pour restaurer l'éclat de vos surfaces et prolonger leur durabilité.
Publié le : 11/04/2023
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Conservation des aliments : les différentes techniques
Quelles sont les différentes techniques de conservation des aliments et comment s'y prendre pour les mettre en place ?
Publié le : 11/04/2023
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Sécurité Alimentaire et Sécurité Sanitaire
« La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et nutritive...
Publié le : 28/02/2020 - Actualisé le : 28/03/2023
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Que faut-il savoir de l’application de la loi EGalim en restauration scolaire ?
La Loi EGALIM est une loi en faveur d'une alimentation plus saine et durable. Que faut-il savoir de la loi EGALIM en restauration collective ?
Publié le : 01/09/2022
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Tout savoir sur l’étiquetage alimentaire
L’étiquetage d'un aliment est soumis à l'INCO. Ce règlement impose d'indiquer un certain d'informations. Quelles sont-elles ?
Publié le : 11/08/2022
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Plan de nettoyage d’une chambre froide positive
La chambre froide positive doit être régulièrement nettoyée afin de maintenir un niveau d'hygiène irréprochable. Comment faire ?
Publié le : 28/07/2022
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Lutte contre les nuisibles en local agroalimentaire : que dit la réglementation ?
Le plan de maîtrise sanitaire prévoir dans son application un plan de lutte contre les nuisibles. Que doit-il contenir ?
Publié le : 28/07/2022
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Qu'est-ce qu'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire doit être perçu comme un outil qui permet à un acteur de la filière alimentaire de garantir la sécurité des aliments.
Publié le : 28/02/2020 - Actualisé le : 23/06/2022
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Qu’est-ce qu’une bactérie pathogène alimentaire ?
Les bactéries pathogènes peuvent être à l’origine de toxi infection alimentaires collectives en restauration. Comment prévenir la présence de bactéries ?
Publié le : 19/04/2022
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Température de conservation des aliments
La conservation des denrées alimentaires doit se faire dans le respect des lois et normes en vigueur. Quelles sont ces réglementations ? Quelle température alimentaire adopter ?
Publié le : 15/04/2022
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Qu'est-ce qu'un CCP (point critique de contrôle) selon la méthode HACCP ?
La détection et la prévention de points critiques de contrôle, les CCP, sont indispensables dans l'application de la méthode HACCP. Qu'est-ce qu'un CCP ?
Publié le : 15/04/2022
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Application de la méthode HACCP en restauration collective
Découvrez les 7 principes de la méthode HACCP applicables en cuisine de restaurant, ainsi que nos conseils opérationnels pour sa mise en application.
Publié le : 15/04/2022
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Qu’est-ce qu’une denrée périssable ?
Les denrées périssables et très périssables doivent être rigoureusement conservées ou subir un traitement de stabilisation micro-organique.
Publié le : 15/04/2022
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Hygiène et normes d’aménagement pour food truck
Aménager son food truck correctement permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Quelle est la réglementation en termes d'hygiène dans un food truck ?
Publié le : 15/04/2022
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Réglementation sur le nettoyage d’une cuisine professionnelle
Le nettoyage d'une cuisine professionnelle doit se faire dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Comment nettoyer sa cuisine professionnelle correctement ?
Publié le : 13/04/2022
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BPH : les Bonnes Pratiques d’Hygiène
Les bonnes pratiques d'hygiène sont essentielles pour veiller à la sécurité sanitaire et alimentaire. Elles permettent notamment de créer des guides des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).
Publié le : 13/04/2022
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Comment éviter la contamination croisée en agro-alimentaire ?
Qu'est-ce qu'une contamination croisée et quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour l'éviter ? Découvrez les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les contaminations croisées.
Publié le : 13/04/2022
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Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale ? Quelles normes s'appliquent au cuisines de restaurants ? Nelinkia vous répond.
Publié le : 11/03/2022
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GBPH : Les Guides des bonnes pratiques d'hygiène
Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur
Publié le : 20/03/2019 - Actualisé le : 13/12/2021
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Comment réaliser un plan de nettoyage de cuisine ?
La mise en place d'un plan de nettoyage permet de respecter les normes d'hygiène des cuisines professionnelles. Comment l'élaborer ?
Publié le : 16/11/2021
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Marche en avant en cuisine professionnelle : comment organiser l'espace ?
La marche en avant en cuisine est une méthode d'organisation de l'espace permettant d'éviter les contaminations croisées. La marche en avant est une pratique obligatoire.
Publié le : 15/11/2021
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Quelles sont les normes à respecter en cuisine professionnelle ?
Les normes en cuisines professionnelles sont nombreuses. Hygiène, incendie, agencement des appareils de cuisson... quelles sont les obligations des cuisines professionnelles ?
Publié le : 26/10/2021
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Quel est le protocole de lavage des mains en restauration ?
Le nettoyage des mains est un élément primordial de l’hygiène alimentaire en restauration. Découvrez les étapes du protocole de lavage des mains.
Publié le : 19/10/2021
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Désinfection des fruits et légumes : le protocole étape par étape
Comment procéder au nettoyage des légumes ? Découvrez le protocole de désinfection des fruits et légumes pour éliminer les bactéries et micro-organismes.
Publié le : 04/08/2021
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Y a-t-il une différence entre la méthode des 5M et la méthode HACCP ?
Qu’est-ce que la méthode des 5M ? En quoi est-elle complémentaire de la méthode HACCP ? Pourquoi ces deux méthodes sont-elles indissociables pour identifier les causes d’un problème et trouver des solutions ?
Publié le : 15/03/2021
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Traçabilité alimentaire : à quoi sert-elle et comment la mettre en place ?
Qu'est-ce que la traçabilité d'un produit alimentaire et comment mettre en place un système de traçabilité alimentaire ?
Publié le : 21/10/2020
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La réglementation et l'hygiène alimentaire à respecter en restauration collective
Quelle réglementation quelles règles d’hygiène à respecter en restauration collective ? Découvrez la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration collective.
Publié le : 28/05/2020
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Comment se débarrasser des mouches dans une cuisine professionnelle ?
Pour conserver une hygiène absolue dans ses locaux et assurer au consommateur une véritable sécurité alimentaire, il est essentiel de lutter contre les mouches.
Publié le : 17/03/2020
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Les règles d'hygiène à respecter dans la restauration et les commerces alimentaires
Quelles sont les règles d'hygiène à respecter dans la restauration et les commerces alimentaires afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaire maximales ?
Publié le : 11/03/2020
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