Application des normes d'hygiène alimentaire

En tant que professionnels des métiers de bouche et métiers liés à l'industrie alimentaire, vous faites face à de nombreuses obligations normatives et règlementaires relatives à l'hygiène alimentaire.

Découvrez plus spécifiquement dans cette sous-rubrique les normes, textes et nos conseils pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire de votre établissement.

Tout savoir sur l'étiquetage alimentaire En savoir +

L’étiquetage d'un aliment est soumis à l'INCO. Ce règlement impose d'indiquer un certain d'informations. Quelles sont-elles ?

Publié le : 19/10/2022 - Actualisé le : 11/08/2022

Nettoyage d'une chambre froide positive En savoir +

La chambre froide positive doit être régulièrement nettoyée afin de maintenir un niveau d'hygiène irréprochable. Comment faire ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 28/07/2022

Cuisinier consultant son plan de nettoyage sur tablette En savoir +

La mise en place d'un plan de nettoyage permet de respecter les normes d'hygiène des cuisines professionnelles. Comment l'élaborer ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 26/07/2022

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH): définition et méthode En savoir +

Les bonnes pratiques d'hygiène sont essentielles pour veiller à la sécurité sanitaire et alimentaire. Elles permettent notamment de créer des guides des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 24/06/2022

Nettoyage d'une cuisine professionnelle En savoir +

Le nettoyage d'une cuisine professionnelle doit se faire dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Comment nettoyer sa cuisine professionnelle correctement ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Contrôle des aliments en laboratoire En savoir +

Qu'est-ce qu'une contamination croisée et quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour l'éviter ? Découvrez les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les contaminations croisées.

Actualisé le : 23/06/2022

Plan de maitrise sanitaire (PMS) En savoir +

Le Plan de Maîtrise Sanitaire doit être perçu comme un outil qui permet à un acteur de la filière alimentaire de garantir la sécurité des aliments.

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Définition d'un CCP selon méthode HACCP En savoir +

La détection et la prévention de points critiques de contrôle, les CCP, sont indispensables dans l'application de la méthode HACCP. Qu'est-ce qu'un CCP ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 23/06/2022

Conservation des aliments En savoir +

La conservation des denrées alimentaires doit se faire dans le respect des lois et normes en vigueur. Quelles sont ces réglementations ? Quelle température alimentaire adopter ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 22/06/2022

Application de la méthode HACCP en restauration collective En savoir +

Découvrez les 7 principes de la méthode HACCP applicables en cuisine de restaurant, ainsi que nos conseils opérationnels pour sa mise en application.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 22/06/2022

Guide de bonnes pratiques d'hygiene En savoir +

Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Préparation repas et 5M En savoir +

Qu’est-ce que la méthode des 5M ? En quoi est-elle complémentaire de la méthode HACCP ? Pourquoi ces deux méthodes sont-elles indissociables pour identifier les causes d’un problème et trouver des solutions ?

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Nettoyage table et sol d'un restaurant En savoir +

Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale ? Quelles normes s'appliquent au cuisines de restaurants ? Nelinkia vous répond.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/06/2022

Nettoyage d'un plan travail inox En savoir +

Quelles sont les règles d'hygiène à respecter dans la restauration et les commerces alimentaires afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaire maximales ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 17/06/2022

Protocole de desinfection des fruits et des légumes En savoir +

Comment procéder au nettoyage des légumes ? Découvrez le protocole de désinfection des fruits et légumes pour éliminer les bactéries et micro-organismes.

Actualisé le : 17/06/2022

Préparation du poisson dans le respect de la Marche en Avant En savoir +

La marche en avant en cuisine est une méthode d'organisation de l'espace permettant d'éviter les contaminations croisées. La marche en avant est une pratique obligatoire.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Sécurité alimentaire et sécurité sanitaire des aliments En savoir +

« La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et nutritive...

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Denrées périssables: que dit la règlementation ? En savoir +

Les denrées périssables et très périssables doivent être rigoureusement conservées ou subir un traitement de stabilisation micro-organique.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Lavage rigoureux des mains en cuisine professionnelle En savoir +

Le nettoyage des mains est un élément primordial de l’hygiène alimentaire en restauration. Découvrez les étapes du protocole de lavage des mains.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 16/06/2022

Lutte contre les nuisibles : que dit la règlementation ? En savoir +

Le plan de maîtrise sanitaire prévoir dans son application un plan de lutte contre les nuisibles. Que doit-il contenir ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 03/05/2022

Qu'est-ce qu'une bactérie pathogène alimentaire ? En savoir +

Les bactéries pathogènes peuvent être à l’origine de toxi infection alimentaires collectives en restauration. Comment prévenir la présence de bactéries ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 19/04/2022

Personne tenant une ardoise sur laquelle est écrit : traçabilité alimentaire En savoir +

Qu'est-ce que la traçabilité d'un produit alimentaire et comment mettre en place un système de traçabilité alimentaire ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 21/10/2020

Vue d'un self service respectant la réglementation en restauration collective En savoir +

Quelle réglementation quelles règles d’hygiène à respecter en restauration collective ? Découvrez la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration collective.

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 28/07/2020

Désinsectiseur cuisine En savoir +

Pour conserver une hygiène absolue dans ses locaux et assurer au consommateur une véritable sécurité alimentaire, il est essentiel de lutter contre les mouches.

Actualisé le : 28/07/2020

Règlementation des cuisines professionnelles et laboratoires alimentaires En savoir +

Les normes en cuisines professionnelles sont nombreuses. Hygiène, incendie, agencement des appareils de cuisson... quelles sont les obligations des cuisines professionnelles ?

Publié le : 06/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

Règles d'hygiène pour les food trucks En savoir +

Aménager son food truck correctement permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Quelle est la réglementation en termes d'hygiène dans un food truck ?

Publié le : 07/09/2022 - Actualisé le : 30/11/-0001

Notre newsletter : Découvrez nos actus, salons, nouveautés, nos meilleures offres...    Je m'inscris