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Lexique


Logo APSAD

APSAD: définition et rôle

...Aujourd’hui l’APSAD est devenue une certification qui n'est pas obligatoire mais qui est souvent demandée dans les projets de construction... Lire la suite

Carrelage mural

Carrelage mural et hygiène alimentaire

Les locaux agroalimentaires , cuisines, boulangerie, abattoirs, boucherie, usine de transformation doivent répondre à des normes de régulations très strictes telles que l'HACCP. Ces règles s’appliquent aussi bien à l’organisation des lieux qu’au choix des matériaux de revêtement des murs ou du sol. Lire la suite

Chambre froide

Chambre froide: définition et respect de l'hygiène dans le temps

Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des aliments, graines, médicaments, vaccins ... sensibles à la chaleur selon usage. Elle peut également servir à traiter à basse température des meubles en bois, livres ou objets d'art notamment pour supprimer les insectes xylophages... Lire la suite

Congé d'angle

Congé d'angle: définition

Un congé d'angle est un profilé de finition blanc ou en couleur, avec ou sans lèvres souples pour l’étanchéité, destiné à arrondir les.. Lire la suite

Direction departementale de la cohesion sociale et de la protection des populations DDCSPP

DDCSPP

La Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) a été créée le 1er janvier 2010.Elle est issue du regroupement de quatre directions départementales préexistantes dont la Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) qui était l’organisme chargé des contrôles vétérinaires dans les restaurants, cuisines collectives et professionnelles et dans tous les laboratoires de transformation alimentaire. Lire la suite

Direction Departementale de la protection des populations DDPP

DDPP

Depuis le 1er janvier 2010, la direction départementale de la protection des populations (DDPP) rassemble les agents de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, des services vétérinaires, et du bureau de l'environnement industriel de la préfecture.Elle remplace et intègre notamment la DDSV qui était l’organisme chargé des contrôles vétérinaires dans les restaurants, cuisines collectives et professionnelles et dans tous les laboratoires de transformation alimentaire. Lire la suite

Direction Des Services Veterinaires DDSV

DDSV

La Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) qui était chargée de la sécurité sanitaire des aliments n’existe plus en tant que telle depuis le 1er janvier 2010. Sa mission a été intégrée au sein de DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection de la Population) Lire la suite

Boulangerie

FEB ou Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie

Ce terme désigne la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie. C’est une organisation professionnelle reconnue ayant pour mission de regrouper ... Lire la suite

Food truck

Food Truck et règles sanitaires

Le Food Truck est un concept importé des Etats Unis proposant un service de restauration mobile dans un lieu déterminé. Le food truck change donc de lieu à volonté et permet d’aller à la rencontre de sa clientèle... Lire la suite

Guide de bonnes pratiques d'hygiene

GBPH: Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène

Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur Lire la suite

Logo HACCP

HACCP et normes agroalimentaires

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou "système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise" est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires... Lire la suite

HoReCa

HoReCa: définition

Horeca, parfois écrit HORECA ou HoReCa désigne le secteur d’activités de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés... Lire la suite

Liaison chaude

Liaison chaude

Le principe de la liaison chaude permet de servir des plats préparés juste avant le service. Pour éviter la prolifération des germes, la température des aliments ne doit jamais être inférieure à 65 °C entre les étapes de cuisson et de consommation. Lire la suite

Liaison froide

Liaison froide

La liaison froide est un procédé de conservation des aliments avant leur consommation au cours de laquelle les denrées subissent immédiatement après leur cuisson une réfrigération rapide avant d'être stockées à basse température. Lire la suite

Marche en avant

Marche en Avant

Imbriqué dans le standard HACCP en restauration collective, le concept de « marche en avant » est un principe-clé dans la mise aux normes... Lire la suite

Nettoyage et desinfection agroalimentaire

Nettoyage et désinfection en agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire est très concernée par les problématiques liées au nettoyage et à la désinfection des locaux pour lutter contre différentes sources de contamination... Lire la suite

Methode nettoyage TACT

Nettoyage et désinfection: Faites le avec TACT !

Nettoyage et désinfection dans les cuisines professionnelles s’articulent autour de 4 facteurs liés entre eux pour obtenir un résultat parfait: Température, Action mécanique, Chimie, Temps .La diminution d’un ou plusieurs facteurs du TACT doit être compensé par l’augmentation des autres afin d’obtenir un résultat équivalent. Lire la suite

Paquet hygiene restaurant et cuisine professionnelle

Paquet Hygiène

Le Paquet Hygiène désigne est un ensemble de règlements européens relatifs à l’hygiène des aliments pour l’alimentation humaine et animale. Cette nouvelle approche de la maîtrise des risques sanitaires met en avant la responsabilisation des professionnels pour atteindre les objectifs fixés. Lire la suite

Licence d'exploitation

Permis d'exploitation

Toute personne qui souhaite reprendre ou créer un restaurant doit détenir le permis d'exploitation afin de pouvoir servir des boissons à sa clientèle dans le cadre des repas... Lire la suite

Plan Maitrise Sanitaire

PMS: Plan de maîtrise sanitaire

Le PMS (Plan de maitrise sanitaire) est un des documents essentiels en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire requis par la réglementation  européenne ... Lire la suite

Polyester

Polyester

... La résine de polyester, additionnée de durcisseur et de charges va permettre également  de produire des matériaux composites hautes performances... Lire la suite

PVC

PVC: définition et utilisation dans les locaux agroalimentaires

...Le PVC est la troisième matière plastique la plus utilisée dans le monde après le polyéthylène et le propylène. Le PVC est issu historiquement de la réaction de l’éthylène sur du chlore gazeux... Lire la suite

Incendie

Réaction au feu et résistance au feu

En sécurité incendie, la « réaction au feu » et la « résistance au feu » sont deux choses différentes. Elles sont codifiées au niveau national et européen de manière très réglementée... Lire la suite

Reach

Règlementation REACH

REACH est l'acronyme de «Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals» (Enregistrement, évaluation, autorisation et restriction des substances chimiques)... Lire la suite

Restauration collective

Restauration collective

La restauration collective se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d’une collectivité déterminée (jeune, patient, salarié…) à un prix modéré. Elle regroupe 4 grandes catégories de restauration. Lire la suite

Cuisine satellite

Restaurant satellite

Ce sont des établissements ou locaux aménagés desservis par une cuisine centrale et qui vont assurer la distribution auprès de leur clientèle. En fonction des cas, les restaurants satellites peuvent fabriquer certaines fractions de repas sur place. Lire la suite

Restauration commerciale

Restauration commerciale

La restauration commerciale fait partie d’un ensemble appelé la restauration Hors Domicile (RHD) et qui regroupe tous les établissements ayant pour objectif de gagner de l’argent au travers des prestations fournies aux clients. Cette restauration est un secteur en évolution permanent Lire la suite