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Lexique

Découvrez notre lexique. Nous y avons regroupé pour vous définitions et acronymes indispensables à vos métiers.

...Aujourd’hui l’APSAD est devenue une certification qui n'est pas obligatoire mais qui est souvent demandée dans les projets de construction...
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Actualisé le : 20/03/2019

Les locaux agroalimentaires , cuisines, boulangerie, abattoirs, boucherie, usine de transformation doivent répondre à des normes de régulations très strictes telles que l'HACCP. Ces règles s’appliquent aussi bien à l’organisation des lieux qu’au choix des matériaux de revêtement des murs ou du sol.
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Actualisé le : 20/03/2019

Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des aliments, graines, médicaments, vaccins ... sensibles à la chaleur selon usage. Elle peut également servir à traiter à basse température des meubles en bois, livres ou objets d'art notamment pour supprimer les insectes xylophages...
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Actualisé le : 20/03/2019

Un congé d'angle est un profilé de finition blanc ou en couleur, avec ou sans lèvres souples pour l’étanchéité, destiné à arrondir les..
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Actualisé le : 20/03/2019

La Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) a été créée le 1er janvier 2010.Elle est issue du regroupement de quatre directions départementales préexistantes dont la Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) qui était l’organisme chargé des contrôles vétérinaires dans les restaurants, cuisines collectives et professionnelles et dans tous les laboratoires de transformation alimentaire.
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Actualisé le : 13/05/2019

Depuis le 1er janvier 2010, la direction départementale de la protection des populations (DDPP) rassemble les agents de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, des services vétérinaires, et du bureau de l'environnement industriel de la préfecture.Elle remplace et intègre notamment la DDSV qui était l’organisme chargé des contrôles vétérinaires dans les restaurants, cuisines collectives et professionnelles et dans tous les laboratoires de transformation alimentaire.
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Actualisé le : 13/05/2019

La Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) qui était chargée de la sécurité sanitaire des aliments n’existe plus en tant que telle depuis le 1er janvier 2010. Sa mission a été intégrée au sein de DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection de la Population)
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Actualisé le : 13/05/2019

Comment définir la qualité alimentaire des denrées ? Découvrez les 6 composantes essentielles permettant de définir la qualité alimentaire des denrées.
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Actualisé le : 20/07/2020

Qu’est-ce qu’un matériau imputrescible ? Découvrez les différents types de matériaux imputrescibles comme les plastiques, métaux et certains types de bois ainsi que leurs utilisations.
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Actualisé le : 28/07/2020

Une plinthe à gorge est une plinthe présentant un arrondi concave sur sa partie inférieure permettant de joindre le bord de la plinthe et le revêtement de sol afin de faciliter le nettoyage, d’améliorer l’hygiène et garantir une étanchéité parfaite entre le mur et le sol.
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Actualisé le : 14/10/2019

Ce terme désigne la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie. C’est une organisation professionnelle reconnue ayant pour mission de regrouper ...
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Actualisé le : 20/03/2019

Le Food Truck est un concept importé des Etats Unis proposant un service de restauration mobile dans un lieu déterminé. Le food truck change donc de lieu à volonté et permet d’aller à la rencontre de sa clientèle...
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Actualisé le : 20/03/2019

Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur
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Actualisé le : 20/03/2019

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou "système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise" est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires...
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Actualisé le : 20/03/2019

Horeca, parfois écrit HORECA ou HoReCa désigne le secteur d’activités de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés...
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Actualisé le : 20/03/2019

Que sont le toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), quelles sont leurs origines, comment les éviter et surtout comment les déclarer ? Découvrez notre guide complet.
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Actualisé le : 23/07/2020

Le principe de la liaison chaude permet de servir des plats préparés juste avant le service. Pour éviter la prolifération des germes, la température des aliments ne doit jamais être inférieure à 65 °C entre les étapes de cuisson et de consommation.
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Actualisé le : 06/05/2019

La liaison froide est un procédé de conservation des aliments avant leur consommation au cours de laquelle les denrées subissent immédiatement après leur cuisson une réfrigération rapide avant d'être stockées à basse température.
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Actualisé le : 06/05/2019

Imbriqué dans le standard HACCP en restauration collective, le concept de « marche en avant » est un principe-clé dans la mise aux normes...
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Actualisé le : 20/03/2019

L’industrie agroalimentaire est très concernée par les problématiques liées au nettoyage et à la désinfection des locaux pour lutter contre différentes sources de contamination...
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Actualisé le : 20/03/2019

Nettoyage et désinfection dans les cuisines professionnelles s’articulent autour de 4 facteurs liés entre eux pour obtenir un résultat parfait: Température, Action mécanique, Chimie, Temps .La diminution d’un ou plusieurs facteurs du TACT doit être compensé par l’augmentation des autres afin d’obtenir un résultat équivalent.
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Actualisé le : 07/05/2019

Le Paquet Hygiène désigne est un ensemble de règlements européens relatifs à l’hygiène des aliments pour l’alimentation humaine et animale. Cette nouvelle approche de la maîtrise des risques sanitaires met en avant la responsabilisation des professionnels pour atteindre les objectifs fixés.
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Actualisé le : 06/05/2019

Toute personne qui souhaite reprendre ou créer un restaurant doit détenir le permis d'exploitation afin de pouvoir servir des boissons à sa clientèle dans le cadre des repas...
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Actualisé le : 20/03/2019

Le PMS (Plan de maitrise sanitaire) est un des documents essentiels en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire requis par la réglementation  européenne ...
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Actualisé le : 20/03/2019

... La résine de polyester, additionnée de durcisseur et de charges va permettre également  de produire des matériaux composites hautes performances...
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Actualisé le : 20/03/2019

...Le PVC est la troisième matière plastique la plus utilisée dans le monde après le polyéthylène et le propylène. Le PVC est issu historiquement de la réaction de l’éthylène sur du chlore gazeux...
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Actualisé le : 20/03/2019

Cette agence francaise a la charge de la sécurité sanitaire des aliments et de l'évaluation des risques liés à la production de nourriture, comme ou l'élevage, mais aussi à l'importation de denrées.
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Actualisé le : 24/03/2020

Qu'est-ce que la Direction Régionale de l'Agriculture de l'Alimentation et de la Forêt (DRAAF), comment est-elle organisée et quelles sont ses missions ? Les réponses à vos questions dans ce guide.
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Actualisé le : 30/09/2020

La norme ISO 22000 instaurée le 1er septembre 2005 offre un cadre réglementaire pour les Systèmes de Management de la Sécurité des denrées Alimentaires (SMSA). Au cours de l'analyse des dangers, l'organisme du secteur agroalimentaire détermine la stratégie à mettre en œuvre afin d'assurer la maîtrise des risques en combinant trois outils : les programmes prérequis, les programmes prérequis opérationnels et les points critiques de contrôle.
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Actualisé le : 18/06/2020

Les établissements recevant du public (ERP) sont des établissements recevant des personnes de l’extérieur. Peu importe que l'accès soit payant ou gratuit, libre, restreint ou sur invitation.
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Actualisé le : 20/08/2020

En sécurité incendie, la « réaction au feu » et la « résistance au feu » sont deux choses différentes. Elles sont codifiées au niveau national et européen de manière très réglementée...
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Actualisé le : 20/03/2019

REACH est l'acronyme de «Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals» (Enregistrement, évaluation, autorisation et restriction des substances chimiques)...
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Actualisé le : 20/03/2019

Ce sont des établissements ou locaux aménagés desservis par une cuisine centrale et qui vont assurer la distribution auprès de leur clientèle. En fonction des cas, les restaurants satellites peuvent fabriquer certaines fractions de repas sur place.
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Actualisé le : 06/05/2019

La restauration collective se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d’une collectivité déterminée (jeune, patient, salarié…) à un prix modéré. Elle regroupe 4 grandes catégories de restauration.
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Actualisé le : 06/05/2019

La restauration commerciale fait partie d’un ensemble appelé la restauration Hors Domicile (RHD) et qui regroupe tous les établissements ayant pour objectif de gagner de l’argent au travers des prestations fournies aux clients. Cette restauration est un secteur en évolution permanent
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Actualisé le : 06/05/2019

Qu'est-ce que la traçabilité d'un produit alimentaire et comment mettre en place un système de traçabilité alimentaire ?
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Actualisé le : 21/10/2020

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