Lexique
Découvrez notre lexique. Nous y avons regroupé pour vous définitions et acronymes indispensables à vos métiers.
APSAD: définition et rôle
...Aujourd’hui l’APSAD est devenue une certification qui n'est pas obligatoire mais qui est souvent demandée dans les projets de construction...
Carrelage mural et hygiène alimentaire
Les locaux agroalimentaires , cuisines, boulangerie, abattoirs, boucherie, usine de transformation doivent répondre à des normes de régulations très strictes telles que l'HACCP. Ces règles s’appliquent aussi bien à l’organisation des lieux qu’au choix des matériaux de revêtement des murs ou du sol.
Chambre froide : définition et respect de l'hygiène dans le temps
Quelles sont les différences entre une chambre froide positive et négative ? Comment aménager une chambre froide ? Nelinkia vous répond
Chaîne du froid : définition, risques et conseils
La chaîne du froid est un processus permettant de conserver les qualités nutritionnelles et la sécurité des denrées alimentaires
Comment éviter la contamination croisée en agro-alimentaire ?
Qu'est-ce qu'une contamination croisée et quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour l'éviter ? Découvrez les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les contaminations croisées.
Congé d'angle: définition
Un congé d'angle est un profilé de finition blanc ou en couleur, avec ou sans lèvres souples pour l’étanchéité, destiné à arrondir les..
DDCSPP: définition et missions
La Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) a été créée le 1er janvier 2010.Elle est issue du regroupement de quatre directions départementales préexistantes dont la Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) qui était l’organisme chargé des contrôles vétérinaires dans les restaurants, cuisines collectives et professionnelles et dans tous les laboratoires de transformation alimentaire.
DDM et DLC : tout ce que vous devez savoir
Le conditionnement des produits alimentaires doit indiquer au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu soit ses qualités microbiologiques, soit ses qualités gustatives ou nutritives.
DDPP : définition et missions
Depuis le 1er janvier 2010, la direction départementale de la protection des populations (DDPP) rassemble les agents de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, des services vétérinaires, et du bureau de l'environnement industriel de la préfecture.Elle remplace et intègre notamment la DDSV qui était l’organisme chargé des contrôles vétérinaires dans les restaurants, cuisines collectives et professionnelles et dans tous les laboratoires de transformation alimentaire.
DDSV
La Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) qui était chargée de la sécurité sanitaire des aliments n’existe plus en tant que telle depuis le 1er janvier 2010. Sa mission a été intégrée au sein de DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection de la Population)
Définition de la qualité alimentaire
Comment définir la qualité alimentaire des denrées ? Découvrez les 6 composantes essentielles permettant de définir la qualité alimentaire des denrées.
Définition et choix de matériaux imputrescibles
Qu’est-ce qu’un matériau imputrescible ? Découvrez les différents types de matériaux imputrescibles comme les plastiques, métaux et certains types de bois ainsi que leurs utilisations.
Définition plinthe à gorge
Une plinthe à gorge est une plinthe présentant un arrondi concave sur sa partie inférieure permettant de joindre le bord de la plinthe et le revêtement de sol afin de faciliter le nettoyage, d’améliorer l’hygiène et garantir une étanchéité parfaite entre le mur et le sol.
FEB ou Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie
Ce terme désigne la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie. C’est une organisation professionnelle reconnue ayant pour mission de regrouper ...
Food Truck et règles sanitaires
Le Food Truck est un concept importé des Etats Unis proposant un service de restauration mobile dans un lieu déterminé. Le food truck change donc de lieu à volonté et permet d’aller à la rencontre de sa clientèle...
GBPH : Les Guides des bonnes pratiques d'hygiène
Le guide de bonne pratique d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur
HACCP et normes agroalimentaires
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou "système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise" est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires...
HoReCa: définition
Horeca, parfois écrit HORECA ou HoReCa désigne le secteur d’activités de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés...
L'importance des contrôles sanitaires pour la sécurité des aliments
Contrôles sanitaires : quels sont les organismes qui effectuent les contrôlent ? L'objectif des contrôles sanitaire est d'assurer la sécurité alimentaire et apporter de la transparence aux consommateurs.
La Marche en Avant : définition et implications
Imbriqué dans le standard HACCP en restauration collective, le concept de « marche en avant » est un principe-clé dans la mise aux normes...
Le cercle de Sinner
Le cercle de Sinner est une méthode de nettoyage fondée sur 4 facteurs : température, action mécanique, temps et chimie. Comment l'utiliser ?
Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : les risques et comment les éviter
Que sont le toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), quelles sont leurs origines, comment les éviter et surtout comment les déclarer ? Découvrez notre guide complet.
Liaison chaude
Le principe de la liaison chaude permet de servir des plats préparés juste avant le service. Pour éviter la prolifération des germes, la température des aliments ne doit jamais être inférieure à 65 °C entre les étapes de cuisson et de consommation.
Liaison froide
La liaison froide est un procédé de conservation des aliments avant leur consommation au cours de laquelle les denrées subissent immédiatement après leur cuisson une réfrigération rapide avant d'être stockées à basse température.
Nettoyage et désinfection en agroalimentaire
L’industrie agroalimentaire est très concernée par les problématiques liées au nettoyage et à la désinfection des locaux pour lutter contre différentes sources de contamination...
Nettoyage et désinfection: Faites le avec TACT !
Nettoyage et désinfection dans les cuisines professionnelles s’articulent autour de 4 facteurs liés entre eux pour obtenir un résultat parfait: Température, Action mécanique, Chimie, Temps .La diminution d’un ou plusieurs facteurs du TACT doit être compensé par l’augmentation des autres afin d’obtenir un résultat équivalent.
PMS: Plan de maîtrise sanitaire
Le PMS (Plan de maitrise sanitaire) est un des documents essentiels en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire requis par la réglementation européenne ...
PVC: définition et utilisation dans les locaux agroalimentaires
...Le PVC est la troisième matière plastique la plus utilisée dans le monde après le polyéthylène et le propylène. Le PVC est issu historiquement de la réaction de l’éthylène sur du chlore gazeux...
Paquet Hygiène
Le Paquet Hygiène désigne est un ensemble de règlements européens relatifs à l’hygiène des aliments pour l’alimentation humaine et animale. Cette nouvelle approche de la maîtrise des risques sanitaires met en avant la responsabilisation des professionnels pour atteindre les objectifs fixés.
Permis d'exploitation
Toute personne qui souhaite reprendre ou créer un restaurant doit détenir le permis d'exploitation afin de pouvoir servir des boissons à sa clientèle dans le cadre des repas...
Polyester
... La résine de polyester, additionnée de durcisseur et de charges va permettre également de produire des matériaux composites hautes performances...
Qu'est-ce qu'un commerce non sédentaire (commerce ambulant) ?
Les commerces non-sédentaires (ou commerces ambulants) sont soumis à de nombreuses formalités pour pouvoir exercer leur activité. Quelles sont-elles ? Nelinkia vous répond.
Qu'est-ce que la DRAAF et quelles sont ses missions ?
Qu'est-ce que la Direction Régionale de l'Agriculture de l'Alimentation et de la Forêt (DRAAF), comment est-elle organisée et quelles sont ses missions ? Les réponses à vos questions dans ce guide.
Qu'est-ce que la Direction générale de l'alimentation ?
Cette agence francaise a la charge de la sécurité sanitaire des aliments et de l'évaluation des risques liés à la production de nourriture, comme ou l'élevage, mais aussi à l'importation de denrées.
Qu'est-ce que le polyéthylène et à quoi sert-il ?
Réputé pour sa haute résistance chimique et sa robustesse, ce polymère entre dans la réalisation des matières plastiques les plus communément utilisées.
Que sont les PRP, PrPO et CCP ?
La norme ISO 22000 instaurée le 1er septembre 2005 offre un cadre réglementaire pour les Systèmes de Management de la Sécurité des denrées Alimentaires (SMSA). Au cours de l'analyse des dangers, l'organisme du secteur agroalimentaire détermine la stratégie à mettre en œuvre afin d'assurer la maîtrise des risques en combinant trois outils : les programmes prérequis, les programmes prérequis opérationnels et les points critiques de contrôle.
Qu’est ce qu’un Etablissement Recevant du Public (ERP ) ?
Les établissements recevant du public (ERP) sont des établissements recevant des personnes de l’extérieur. Peu importe que l'accès soit payant ou gratuit, libre, restreint ou sur invitation.
Qu’est-ce qu’une bactérie pathogène alimentaire ?
Les bactéries pathogènes peuvent être à l’origine de toxi infection alimentaires collectives en restauration. Comment prévenir la présence de bactéries ?
Qu’est-ce qu’une denrée périssable ?
Les denrées périssables et très périssables doivent être rigoureusement conservées ou subir un traitement de stabilisation micro-organique.
Restaurant satellite
Ce sont des établissements ou locaux aménagés desservis par une cuisine centrale et qui vont assurer la distribution auprès de leur clientèle. En fonction des cas, les restaurants satellites peuvent fabriquer certaines fractions de repas sur place.
Restauration collective
La restauration collective se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d’une collectivité déterminée (jeune, patient, salarié…) à un prix modéré. Elle regroupe 4 grandes catégories de restauration.
Restauration commerciale
La restauration commerciale fait partie d’un ensemble appelé la restauration Hors Domicile (RHD) et qui regroupe tous les établissements ayant pour objectif de gagner de l’argent au travers des prestations fournies aux clients. Cette restauration est un secteur en évolution permanent
Règlementation REACH
REACH est l'acronyme de «Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals» (Enregistrement, évaluation, autorisation et restriction des substances chimiques)...
Réaction au feu et résistance au feu
En sécurité incendie, la « réaction au feu » et la « résistance au feu » sont deux choses différentes. Elles sont codifiées au niveau national et européen de manière très réglementée...
Tout savoir sur les plats témoins en restauration
Les professionnels de la restauration doivent garder des plats témoin, indispensables pour la tracabilité alimentaire. Comment les prélever et les conserver ?
Tout savoir sur l’hygiène des cuisines centrales
Les cuisines centrales sont soumise à de nombreuses normes d'hygiène. Découvrez les obligations des cuisines centrales en matière d'hygiène et de traçabilité.
Toutes les réponses à vos questions sur le code APE 5610A
Qu'est-ce que le code APE 5610 ? Zoom sur le code APE correspondant aux métiers de la restauration. Définition, description et présentation des conventions collectives associées.
Traçabilité alimentaire : à quoi sert-elle et comment la mettre en place ?
Qu'est-ce que la traçabilité d'un produit alimentaire et comment mettre en place un système de traçabilité alimentaire ?