Comment choisir son plan de travail de cuisine professionnelle ?
Pour les professionnels comme pour les particuliers, le plan de travail est l’élément central d’une cuisine. Utilisé quotidiennement, il doit être solide, durable, résistant et ses dimensions (taille, hauteur, profondeur) doivent être adaptées à l’utilisation prévue. Il doit être également facilement lavable, imputrescible, sans aspérité et imperméable à l’eau pour freiner le développement des germes et bactéries.
Sans surprise, ce sont les meubles en inox qui sont les plus adaptés à une utilisation professionnelle grâce à leurs nombreuses qualités.
Pourquoi choisir l’inox pour son plan de travail de cuisine professionnelle ?
L’acier inoxydable, ou inox, présente beaucoup d’avantages qui en font le meilleur choix pour les cuisiniers :
- Il supporte de fortes températures et peut donc accueillir casseroles ou poêles brûlantes.
- Il présente une aptitude au contact alimentaire car sa surface non poreuse est hygiénique.
- Il est facilement lavable et nettoyable en profondeur.
- Il est imputrescible et très robuste.
- Son design avec des finitions épurées permet au plan de travail inox de s’adapter à toutes les cuisines.
À part l’inox, il existe d’autres matériaux de plan de travail : bois, verre ou encore marbre. Le premier est moins hygiénique, quand le second est plus fragile et sujet aux rayures. Le marbre détient des propriétés intéressantes pour les professionnels du secteur du chocolat ou de la confiserie grâce à sa densité et sa capacité à refroidir les denrées (tempérage du chocolat par exemple).
L’inox, un matériau résistant dans le temps
L’inox est un alliage très résistant qui conserve ses qualités dans la durée. Le lavage fréquent et régulier des surfaces réduit le développement de bactéries et préserve la sécurité sanitaire. Il est également apte au contact alimentaire. L’aptitude au contact alimentaire est imposée par le Règlement CE no 1935/2004 du Parlement européen et du Conseil du 27 octobre 2004. Ce règlement définit les exigences générales qui s'appliquent aux matériaux et objets destinés à entrer en contact directement ou indirectement avec les denrées, produits et boissons alimentaires mis sur le marché.
Une surface facile à nettoyer
La surface lisse et non poreuse de l’inox facilite le nettoyage de la cuisine professionnelle. C’est un point essentiel pour les cuisiniers, car cela évite tout risque de contamination croisée. La table centrale se nettoie aisément avec une éponge. Il est indispensable de procéder à une désinfection et un nettoyage réguliers de son plan de travail. Cela est notamment indiqué dans le Règlement CE no 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires. Ce règlement fait partie du Paquet hygiène, un ensemble de 3 règlements applicables aux cuisines professionnelles. Il indique notamment au chapitre V :
DISPOSITIONS APPLICABLES AUX ÉQUIPEMENTS
- Tous les articles, installations et équipements avec lesquels les denrées alimentaires entrent en contact doivent :
- a) être effectivement nettoyés et, le cas échéant, désinfectés. Le nettoyage et la désinfection doivent avoir lieu à une fréquence suffisante pour éviter tout risque de contamination ;
- b) être construits, réalisés et entretenus de manière à réduire au maximum les risques de contamination ;
[…]
- d) être installés de manière à permettre un nettoyage convenable des équipements et de la zone environnante.
Le plan de travail inox est le meilleur rapport qualité-prix dans la durée
Contrairement aux autres matériaux possibles pour les plans de travail (bois, marbre…), l’inox affiche un très bon rapport qualité / prix. Le marbre est onéreux tandis que le verre et le bois sont moins résistants. L’inox est robuste et plus durable. Son coût est moindre puisqu’il est amorti sur de nombreuses années. Il faut pour cela veiller à opter pour un inox de qualité. Nous abordons ce point un peu plus bas.
Quels sont les différents types de plan de travail pour une cuisine professionnelle ?
La table plan de travail de cuisine professionnelle
C’est un plan de travail standard, composé d’une table avec ou sans étagère sous le plan de travail. Certains plans ont un dosseret, un renfort métallique qui sert à protéger le mur et éviter les coulures sur ce dernier.
L’étagère placée sous le plan permet d’optimiser l’espace avec des rangements supplémentaires. Le plan est en général installé en tant qu’îlot central et doit être situé sous une hotte s’il est destiné aux cuissons.
Le meuble de travail de cuisine professionnelle
Le meuble de travail ressemble au plan de travail évoqué précédemment, sauf qu’il se compose de rangements à part entière, avec des placards et tiroirs. Il est possible d’y ranger le matériel de cuisson ou des ustensiles de cuisine, les couteaux, les bacs, l’égouttoir, etc.
Certains meubles sont dotés de compartiments chauds ou froids qui permettent de conserver les aliments à la température souhaitée.
La table de découpe
La table de découpe sert à couper, trancher, émincer les produits. Elle est utile pour les boucheries, charcuteries, poissonneries, mareyeurs…
Elle est généralement constituée d’une planche à découper professionnelle en polyéthylène. Comme l’inox, le polyéthylène présente de nombreux avantages pour les professionnels : résistant, bon rapport qualité-prix, imputrescible…
La table de chef
C’est une table de travail simple, équipée d’un bac. Elle peut être suspendue, semi-suspendue ou sur pieds. Pour votre cuisine, la table de chef peut également servir de plonge grâce à son bac inox. Cependant, la table n’est pas équipée d’égouttoir. Ce bac est néanmoins très pratique pour le lavage des mains si vous n’avez pas suffisamment de place pour un lavabo, lavage des légumes, etc.
Les principaux critères de sélection de son plan de travail de cuisine professionnelle
La robustesse du plan de travail
Critère numéro 1 pour acheter un plan de travail professionnel : la robustesse. Faites notamment attention à l’épaisseur de l’inox. Certains modèles ne sont pas composés d’inox épais mais comportent un panneau laminé sous la surface pour rigidifier le plan de travail. Il est parfois possible d’utiliser du mélaminé même si l’inox est épais. Cela permet aux longs plans de travail inox de ne pas se courber avec le temps.
Pensez aussi à vérifier la charge maximum pouvant être accueillie sur la table.
La qualité de l’inox utilisé
Autre critère, la qualité de l’inox alimentaire utilisé. Il en existe différents types :
- L’acier inoxydable 430 (ferritique) est assez peu résistant, avec une dureté moyenne.
- L’acier inoxydable austénitique 304 ou 316 (également appelé RVS) présente une excellente résistance à la corrosion.
Pour les différencier, utilisez un aimant : l’acier inoxydable austénitique n’est pas magnétique.
La dimension du plan de travail
Les dimensions sont évidemment importantes à prendre en compte pour l’aménagement de son plan de cuisine professionnelle. Certains plans de travail offrent la possibilité d’en régler la hauteur avec des pieds réglables, ce qui est pratique sur les sols irréguliers.
La sélection de plans de travail de cuisine professionnelle Nelinkia
Les plans de travail Nelinkia sont sélectionnés pour nos clients par des professionnels experts du secteur CHR. Nous ne proposons pas une gamme infinie de produits car nous nous concentrons sur la fiabilité des produits pour vous offrir le meilleur rapport qualité-prix.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter pour bénéficier de conseils à l’achat, pour la livraison, ou à l’installation.