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Définition PMS: Plan de Maîtrise Sanitaire


Le PMS (Plan de maitrise sanitaire) est un des documents essentiels en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire requis par la réglementation européenne appelée aussi ‘‘paquet hygiène’’ (règlement CE n° 178/2002, Règlement CE n° 85/2004, Règlement CE n°853/2004) pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

Illustration Contrôle Qualité sur ligneLe plan de maîtrise sanitaire décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité de ses productions vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. Il comprend les éléments  nécessaires à la mise en place de procédures et d’enregistrements sur les points suivants :

Pour établir ces documents, les professionnels pourront se référer au guide des bonnes pratiques d’hygiène et d’application de l’HACCP pour le secteur concerné.

 

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