Les panneaux sandwich pour chambre froide : choix et installation
Dans le domaine de l'industrie agroalimentaire, il est impératif de respecter scrupuleusement la chaîne du froid afin d'éviter tout risque de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). Pour concevoir une pièce réfrigérée respectueuse des normes sanitaires, il faudra opter pour les panneaux sandwich les mieux adaptés.
Dans cet article, nous vous expliquons comment choisir la bonne épaisseur de panneau selon le type de chambre froide, positive ou négative, pour garantir une isolation conforme et durable.
Dans le secteur de l'industrie agroalimentaire, la chambre froide est une installation industrielle utilisée pour l'entreposage de denrées périssables afin de les conserver à basse température. Il faut faire la différence entre les chambres froides positives et les chambres froides négatives, en fonction des aliments que l'on souhaite conserver.
La viande et certains poissons doivent être conservés dans une chambre froide négative, c'est-à-dire une chambre réfrigérée dont la température est en dessous de 0 °C, afin d'écarter tout risque de prolifération des bactéries. En revanche, les fruits et légumes seront conservés dans une chambre froide positive, c'est-à-dire une chambre dont la température est supérieure à 0 °C, généralement fixée à 3 °C, afin de préserver les qualités nutritives.
La conception d'une chambre froide doit respecter différentes règles du bâtiment, dont la norme NF P75-401 (réf. DTU 45.1) relative aux marchés de travaux de bâtiment pour l'isolation thermique des bâtiments frigorifiques et des locaux à ambiance régulée, mais aussi le Code de la santé publique, la méthode HACCP et les règlements relatifs à la sécurité alimentaire.
Le panneau sandwich, aussi appelé bardage double peau monobloc, est conçu pour garantir une isolation thermique optimale des équipements et une complète étanchéité, de manière à assurer une réfrigération à température constante des denrées alimentaires et ne pas risquer de rompre la chaîne du froid.
La composition d’un panneau sandwich
Sa composition repose sur trois couches : une couche d'isolant en mousse polyuréthane (PU), en polyisocyanurate (PIR) ou en laine de roche, cernée par deux plaques en inox ou en acier galvanisé appelées parements.
L’épaisseur selon le type de chambre froide
Le choix de l’épaisseur de l’isolant dépend des contraintes thermiques de la chambre froide :
- Chambre froide positive : des cloisons de 60 à 80 mm d’épaisseur.
- Chambre froide négative : des panneaux isolants d’au minimum 100 mm d’épaisseur.
Des panneaux trop fins, pour une chambre froide négative ou positive, peuvent entraîner des risques de condensation, de rouille et de moisissure, provoquant à plus long terme la vétusté de l’installation.
Panneau Sandwich Isolant PIR 40 mm 2 faces lisses Blanc RAL 9010 pour espace à ambiance régulée
Prix public à partir de
Panneau Sandwich Isolant PIR 80 mm 2 faces lisses Blanc RAL 9010 pour espace à ambiance régulée
Prix public à partir de
Panneau Sandwich Isolant PIR 120 mm 2 faces lisses Blanc RAL 9010 pour espace à ambiance régulée
Prix public à partir de
Le choix des parements
Les couches extérieures qui entourent « l’âme isolante » sont traitées différemment en fonction de l’usage des panneaux isothermes. Il existe en effet des finitions en résine ou en polyester, lisses, nervurées ou micro-nervurées. Le choix des parements est défini en fonction des contraintes d’ambiance intérieure des locaux :
- le degré d’agressivité de l’ambiance,
- le taux d’hygrométrie,
- les exigences de nettoyage et de désinfection des parois.
Les normes sanitaires et de sécurité
Quelle que soit leur configuration, les panneaux doivent répondre aux normes sanitaires, mais aussi sécuritaires. Les panneaux sandwich doivent notamment respecter la norme NF EN 14509 relative aux systèmes de réfrigération, mais aussi respecter la réglementation contre les risques d'incendie dans les établissements recevant du public. Aussi, ces équipements seront garantis ininflammables.
Même si la pose de panneaux sandwich n’est pas si compliquée, il est recommandé aux restaurateurs de faire appel à un professionnel. Une installation défaillante pourrait conduire à une mauvaise isolation, voire à l’apparition de glace dans une chambre froide négative. Le montage suit plusieurs étapes :
- Prévoir un vide sanitaire : avant d’entamer l’assemblage, réservez un espace d’au moins 30 cm au-dessus du plafond pour accueillir le groupe frigorifique et faire passer les câbles électriques ou les tuyaux.
- Assembler les panneaux : la pose repose généralement sur un système d’emboîtement entre les panneaux, qui garantit l’étanchéité de l’ensemble et limite les risques d’infiltration d’air.
- Monter les parois, le sol, le plafond et la porte : pour les parois murales, les cloisons intérieures, le panneau de sol, le plafond et la porte, utilisez les éléments de raccords et d’angles adaptés afin de supprimer les ponts thermiques.
- Traiter les jonctions : injectez de la mousse polyuréthane dans les jonctions pour combler les vides, puis assurez l’étanchéité des joints au silicone.
- Prévoir les équipements techniques : la chambre froide doit disposer d’une alimentation électrique adaptée, d’une évacuation de l’eau de condensation et, pour les chambres froides négatives, d’une soupape de décompression.
Il existe toutefois d'autres solutions idéales pour rénover les cloisons, moins coûteuses et aussi efficaces.
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Dans une cuisine professionnelle, un laboratoire ou un site de l’industrie agroalimentaire subissant un passage intensif, le va-et-vient des chariots peut entraîner des chocs à répétition sur les panneaux isolants entrainant l'apparition de points de rouille. Outre l'aspect abimé des panneaux, ces points de rouille sont incompatibles avec la méthode HACCP et les normes sanitaires. Pour protéger son installation et préserver sa durée de vie, il est recommandé de poser des protections en polyéthylène telles que des plinthes et des lisses de protection murales.
Dans le cas de panneaux abîmés sur la surface extérieure, il est possible d'opter pour la rénovation. Il suffira de venir poser un revêtement mural comme des plaques PVC ou du lambris plein PVC, réputés pour leur grande résistance aux chocs, aux basses températures, à l'humidité, ainsi qu'aux lavages haute pression et aux mousses de désinfection.
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Le prix des panneaux sandwich selon l'épaisseur
Le prix au m² d'un panneau sandwich augmente logiquement avec l'épaisseur : un panneau de 40 mm reviendra moins cher qu'un modèle d'épaisseur supérieure, comme de 120 mm, plus isolant mais aussi plus coûteux à produire. Plusieurs facteurs font varier la facture :
- l'épaisseur du panneau (de 40 à 220 mm selon l'usage),
- le type d'âme isolante (PU, PIR ou laine de roche),
- la finition des parements (lisse ou nervurée),
- les dimensions sur mesure pour s'adapter à votre local.
Maxime Drouin
Conseiller Expert Rénovation Grands Comptes / Collectivités
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