Planche à découper professionnelle : nos plaques en polyéthylène

A qui sont destinées les planches à découper en polyéthylène ?

Les planches à découper sont utilisées dans toute l’industrie agroalimentaire, les cuisines professionnelles, les laboratoires de préparations alimentaires, mais également dans l’industrie pharmaceutique ou chimique. 

Les plaques en polyéthylène sont bien entendu utilisées par tous les métiers de bouche : 

• Poissonniers, pour écailler, lever les filets ou préparer le poisson.

• Bouchers, charcutier, pour effectuer les découpes de viande et charcuterie.

• Traiteurs, pour effectuer les préparations nécessitant de trancher, émincer ou découper des légumes, viandes, poissons, etc.

• Fromagers, pour proposer du fromage à la découpe, etc.

Le polyéthylène (PE) : le matériau idéal pour une planche à découper professionnelle

Les caractéristiques remarquables du polyéthylène haute densité alimentaire (PEHD 500) pour la préparation des aliments sont les suivantes :

• Surface lisse et non poreuse (aucun transfert d'odeur possible).

• Grande résistance lors des opérations de découpe (couteaux de cuisine), aux chocs, à l'abrasion.

• Imputrescible et chimiquement inerte.

• Entretien facile à l'eau et au savon.

• Résistance aux agents désinfectants et nettoyage à chaud (lave-vaisselle pour les planches de petites dimensions) et à haute pression.

• Rectification possible en cours de vie (opération consistant à enlever quelques dixièmes de mm de matière dans l'épaisseur) de manière à retrouver un état de surface parfait.

Les normes concernant les planches à découper en polyéthylène 

En France, les matériaux des planches à découper, comme tous les matériaux qui entrent en contact alimentaire, sont encadrés par des normes européennes. Nous pouvons citer les dispositions légales du règlement sur les matières plastiques (UE no 10/2011), le règlement (UE no 1935/2004), ainsi que le règlement (CE no 2023/2006 BPF).

Le polyéthylène alimentaire répond donc à ces normes car il ne contient aucune substance toxique (bisphénol A, phtalates) et est donc recommandé pour la découpe alimentaire. 

Choisir le polyéthylène au profit du bois ou du verre pour sa planche à découper professionnelle 

Le polyéthylène est largement favorisé dans les cuisines professionnelles au détriment d’autres matériaux comme le bois ou le verre pour plusieurs raisons :

• Le bois est poreux, peut gondoler car il absorbe l’humidité et est donc peu hygiénique. Une utilisation professionnelle d’une planche à découper en bois, en bambou par exemple, entraînerait une usure rapide. De plus, il est interdit d’utiliser le bois en chambre froide. 

• Plus hygiénique que le bois, le verre est quant à lui plus fragile, il ne résisterait pas à une utilisation intensive d’un boucher par exemple, et une plaque en verre se détériorerait rapidement. Le verre abîme également les couteaux, en céramique notamment. Il fragiliserait votre matériel, les ustensiles de cuisine (couteau tranchant, couteau d'office, hachoir, etc.) et de découpe et fatiguerait votre aiguiseur ! 

• Les planches conçues dans un plastique traditionnel peuvent être toxiques et non conformes aux normes en vigueur évoquées dans cet article. Les planches en plastique premier prix s’usent rapidement et peuvent s’effriter. 

Les avantages du plastique polyéthylène sont donc nombreux et ces ustensiles ne souffrent d’aucune comparaison aujourd’hui sur le marché : hygiéniques, faciles à laver, y compris au lave-vaisselle, les planches sont solides, rigides, durent longtemps et n’abîment pas les lames de vos couteaux.

Quelle couleur de plaque en polyéthylène choisir ?

Nos plaque en polyéthylène pour cuisine professionnelle sont disponibles en plusieurs couleurs, toutes teintées dans la masse et de qualité alimentaire, notamment les couleurs recommandées par la méthode HACCP, ce qui permet de distinguer l'utilisation qui est faite de chaque plaque de découpe : vert, jaune, rouge, marron, bleu.

• Planche à découper polyéthylène rouge : à utiliser pour la viande rouge.

• Planche à découper polyéthylène jaune : à utiliser pour la volaille.

• Planche à découper polyéthylène bleu : à utiliser pour le poisson.

• Planche à découper polyéthylène vert : à utiliser pour les fruits et légumes.

• Planche à découper polyéthylène marron : à utiliser pour la viande cuite.

• Planche à découper polyéthylène blanc : à utiliser pour le fromage, les produits laitiers, le pain.

L’épaisseur de la planche à découper en polyéthylène

L’épaisseur de la planche est importante à considérer notamment en terme de durabilité et de rigidité. L’avantage de prendre une planche plus épaisse est que cela permet de la raboter plus tard lorsque l’usure est prononcée. 

Les caractéristiques techniques des plaques en polyéthylène haute densité

Les planches en polyéthylène possèdent de nombreuses caractéristiques permettant de s’adapter à l’univers alimentaire, mais peuvent également être utilisées dans l’univers industriel. Le PEHD présente de nombreux avantages :

• Module d’élasticité, conforme à la norme DIN EN ISO 527-1.

• Coefficient de dilatation thermique, conforme à la norme DIN EN ISO 11359-1;2.

• Température de service, résistant à une température de 80 °C.

• Résistance au feu, conforme B2 sur la norme DIN 4102. 

Dans le secteur industriel, la plaque en PEHD est appréciée pour plusieurs raisons : 

• résistance mécanique (résistante aux impacts et aux chocs, ne se fissure pas sous pression) ;

• propriétés de frottement, de glissement (antiadhésive) ;

• forte résistance aux rayures et à l’usure ;

• faible absorption de l’humidité ;

• résistance chimique aux acides (anticorrosion).

Le PEHD a également l’avantage d’être totalement recyclable et facilement usinable.

La taille : choisir une plaque de polyéthylène sur mesure

La taille diffère selon votre utilisation, si vous disposez d’un meuble de cuisine professionnel en inox nous vous conseillons d’opter pour une plaque polyéthylène sur mesure qui présente l’avantage de s’encastrer dans votre plan de travail ou billot.